Pada musim panas, makanan istimewa yang popular di kawasan Jiangsu, Zhejiang, dan Shanghai secara kolektif dikenali sebagai "zaohuo" (糟货), yang berasal dari kawasan pantai seperti Ningbo. Ia dibuat dengan memperap bahan-bahan dalam "zaolu" (糟卤) yang berkualiti tinggi, dan boleh dimasak atau mentah, bergantung pada pilihan peribadi dan ciri-ciri bahan-bahan tersebut.
Adalah penting untuk memilih zaolu botol yang berkualiti tinggi. Pasar raya juga menjual zaolu yang dibungkus dengan harga murah dengan harga beberapa yuan, tetapi rasanya kurang enak, terutamanya kerana ia menggunakan wain Shaoxing dan bukannya wain Huadiao premium.
Hampir apa sahaja boleh diperap: kepak ayam, kaki ayam, tauhu kering, simpul edamame, daging babi rebus, udang, dan sebagainya. Disejukkan di dalam peti sejuk, ia adalah hidangan musim panas yang sempurna, satu keseronokan sejati.
Zaolu yang baik secara amnya boleh digunakan untuk diperap dua atau tiga kali berturut-turut; selepas itu, rasanya akan menjadi kurang kuat.